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オランデーズソースの簡単な作り方！たこ焼きを洋風にしてみたい！

フランス料理５つの基本ソースのひとつ『オランデーズソース』を使ってアレンジしてみませんか。 マヨネーズはたこ焼きと非常に相性がいいです。このオランデーズソースもマヨネーズ同様に卵を使って出来ているのでうまくいくと思います。ここでは簡単な作り方をhomage流に紹介してみます。

澄ましバターの作り方

オランデーズソースを作るために、まず最初に澄ましバターから作ります。

まずお鍋を軽く熱しておいてからバター３０ｇ～４０ｇを投入します。溶けてきますとこのようになります。

上、中、下と3層に分かれてきますが中の部分の澄き通った部分がすましバターになります。これだけを別の容器に移し替えましょう。

オランデーズソースの簡単な作り方

続いて用意しておいた卵の卵黄だけを取り出します。ホワイトペッパーを少々ふりかけ、 レモン果汁大さじ１杯を入れます。かき混ぜた後は鍋に移しかえます。そしてその後は超弱火で火にかけていきます。

そして卵黄に先ほど作ったオランデーズソースを少しずつ加えながら混ぜていきます。この時火加減は超弱火です。固まる危険性を感じたら、時々、鍋を火から離して混ぜたりします。

それを繰り返していくと　とろ～り美味しいオランデーズソースの出来上がりです。

失敗談

私の場合カセットコンロでやっていますが、気を付けていたのに熱が強すぎて固まってしまいました。なので２回目は少しでも熱が鍋に伝わったら『すぐに鍋を火から離して』、宙で混ぜていました。慣れてくると火加減とかが分かってくると思います。

また鍋を２つ重ねての方法となる『湯煎』で熱を加えると上手くいくようです。
 

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